1、最简单豆腐乳的做法

1、准备材料：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。

2、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。

3、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。

4、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

5、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

6、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

2、最简单豆腐乳的做法

自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。

买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。

放进无水盆里，放盐

放米酒

拌匀放一天，中间不要动

沥干

备辣椒粉和高度酒

在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。

将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈

放在玻璃容器内，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

3、红曲豆腐乳的做法

1、制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用

3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。

5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备

7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯

8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。

10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。