当前位置 :
粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)
更新时间: 2023-05-30 16:00:06

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)1

店名:梧桐餐厅

电话:82302963

地址:解放路259号(恒元大酒店南行30米)

人均:75元

小编手记:

我们大连好生活做了很多美食,也一直在发现新的有创意的烹调方式,但是接下来要介绍的这种美食,做法号称大连头一家,不仅有特色,最关键的是用这种方式做出来,口味却出奇的好,怪不得《舌尖上中国2》都会详细介绍。那就是“啫啫煲”,啫啫菜是由西餐铁板焗改良而来的,经过数十年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。它最大的特点是酱味十足,香气扑鼻。上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来,于是有人戏称其为会唱歌的菜。

=====================

小知识:“啫”本身念“zhě”,但是点菜时,一般用客家发音“jué”,你要zhě zhě菜,服务员肯定犯傻!

=====================

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)2

走进这家饭店,感觉整体风格特别典雅,而在这典雅的背后究竟是什么样的美食,让食客们大快朵颐,其实就是眼前正在烹制中的啫啫煲。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)3

在一个砂锅中加入底油并用蒜瓣和干葱头铺满锅底,爆出香味后,再铺上一层拌好调料的鲢鱼头的小块,您可别小看这种做法,这就是舌尖上中国第2季中特别介绍的广东啫啫煲。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)4

眼前这位就是把啫啫煲引入大连的大厨小郭,小郭曾创办了大连非常有名的一家私房菜馆,在大连餐饮圈也是颇有名气,这回他又参与设计了这家饭店的全新啫啫煲菜系,开创了号称大连头一家以啫啫煲为主题的餐厅,那啫啫煲到底有什么魔力,让他如此倾注,首先咱们先看看这鲢鱼头啫啫煲的神奇之处。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)5

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)6

用啫啫煲的方法,可以让菜的香气在煲中不断循环,菜味更好,而且水分不流失,做好后更鲜嫩。但是前提是食材本身一定要新鲜,这样才会让出品鲜的更鲜,香的更香,所以在他们家海鲜都得当天捕捞当天烹调。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)7

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)8

为了保证新鲜,他家菜品都是根据当天捕捞海鲜的多少限量供应,除此之外做啫啫煲还得限时,每一个锅上面得有个定时器,因为烹调时间不同,食材的味道和口感也会不同,所以加热几分钟都是非常讲究的,不能有偏差。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)9

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)10

啫啫煲最关键的秘密其实在酱料上面,而自制酱料又是小郭的特长,它按照每种菜的特点只做了好多酱料,几乎做到一菜一酱。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)11

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)12

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)13

广东啫啫煲遇到大连海鲜,那更是相得益彰,不用蒜汁,只用蒜香去腥,再加上煲内鲜味不流失,让这海蛎子呈现一种原汁原味的鲜美,就连汤水都格外好吃,这没有辛辣蒜味,反倒略带清甜的海蛎子啫啫煲您要不要试试啊?

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)14

再来一份当季肥美的虾爬子,就连头一次吃的孙老师都赞不绝口,清蒸,辣炒或者就白煮,哪比得上这鲜香不流失,水分不流失的啫啫煲来得更嫩,更鲜的?就连最难料理的小巴蛸,用啫啫煲也能轻松驾驭。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)15

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)16

不过要说啫啫煲最传统的吃法还是肉类,这不小郭又结合了他最钟爱的鸡爪子,来了这样一道鸡爪子啫啫煲。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)17

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)18

小郭最拿手的鸡爪子经过啫啫煲蒸烤,平衡了鸡爪子的水分,增加了鲜香,连小郭都说做了这么久的鸡爪子,原来啫啫煲才是最好吃的,不过我们还发现了一个几乎每桌必点的一道美味,就是啫啫煲土豆。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)19

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)20

一个家常的不能再家常的土豆,但是我们强力推荐给大家,味道和口感真是太妙了,那种焦香仿佛是从里到外都被烤透透了,而那种绵糯和滑润,在送入口中的那一刻,让人深深感受到这土豆原来还可以这么好吃。

粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲(喷香溜鲜的啫啫煲)21

品尝了以上菜品,来自瑞典的孙老师,最喜欢的就是鲢鱼头,而咱们土生土长的主持人李治毅,最喜欢的鸡爪子,不过众多现场就餐的食客把土豆当成了最爱,到底什么才最好吃,如果有机会,您亲自去品尝一下,看看到底什么是您的最爱呢?

,

名姓看专稿内容,转载请注明出处
不够精彩?
名姓看(mingxingkan.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:  联系方式:

Copyright©2009-2021 名姓看 mingxingkan.com 版权所有 闽ICP备19006052号-6